اسیدهای موجود در عسل
اسیدهای موجود در عسل در ساختن مزه خاص آن دخالت دارند .بیشترین اسیدی که در عسل وجود دارد اسید گلوکونیک است که از تأثیر آنزیم گلوکز اکسیداز بر روی گلوکز تولید می شود .در حین این واکنش پراکسید هیدروژن(H2O2)نیز تولید می شود که باعث جلوگیری از فساد ان در طول رسیدن می شود .