نبات چیست؟
نبات که در حقیقت ساکاروز تبلور یافته است در طب سنتی ما کاربرد خاص خود را دارد که عینا با کاربرد شکر یا قند مطابقت ندارد.کلمه فانیذ یا پانیذ یا طبرزد را غالبا به جای نبات و شکر پنیر به کار گرفته‌اند. اگرچه گاهی فانیذ همان شکر نیشکر است و در هردو صورت به لحاظ تراکم و سفتی قطعات آن و این که به کمک تبر (طبر) آن را به قطعات کوچکتر می‌شکستند طبرزد نیز نامیده‌اند.نام آب‌نبات از کجا آمده است؟ وقتی شربت اشباع قند را تهیه می‌کنند و در شرایط نیم‌گرم قرار می‌دهند و تکیه ‌گاهی مثلا نخ یا شیئی دیگر برای تشکیل اولین بلورهای قند و سپس اتصال سایر بلورها به آن، در آن شربت اشباع شده وارد می‌کنند، در پایان شربت شیرینی باقی می‌ماند که دیگر قابل تبدیل به نبات نیست، سابقا با حرارت دادن و تغلیظ و تبخیر این آب شیرین، چیزی را که به آن آب نبات می‌گوییم می‌ساختند لذا این نام از آن‌جا گرفته شده است (البته امروزه برای تهیه آب نبات به طور مستقیم از شکر استفاده می‌کنند).