انجیر Ficus carical
گیاهی است درختی از خانواده توت (moraceae) به ارتفاع ۳ تا ۱۰ متر ، دارای شاخه های منشعب و کم مقاومت ، برگ های پهن و منقسم با سطحی نا صاف و خشن ، در برگ ها شیرابه سفید رنگی وجود دارد که بسیار سوزاننده است .قسمت های مورد استفاده آن میوه های رسیده تازه یا خشک شده می باشد که انجیر خشک شده دارای ۲۹% آب و ۵۰% کربوهیدرات ، ۴% پروتئین و ۲% اسیدها. مقادیر قابل توجهی از ویتامین های A , C و مقادیر جزیی ویتامین های B ,D و آنزیم های پروتئاز ، لیپاز و دیاستاز است . برگ درخت انجیر پنجه‌ای و دارای ۳ تا ۵ لوب می‌باشد. قسمتی که به اسم میوه انجیر معروف است و مورد تغذیه انسان قرار می‌گیرد در حقیقت میوه نیست بلکه زائده مجوفی است که گلهای انجیر به تعدادی زیاد در داخل آن قرار گرفته‌اند و مواد قندی در این زایده یا رسپتاکل جمع می‌شود.وطن اصلی درخت انجیر در دنیای قدیم یعنی اروپا- آسیا در نواحی مدیترانه و در ایران روستای سمنگان یا سمغان می‌باشد و به همین جهت آن را جزء میوه‌های مناطق نیمه گرم طبقه‌بندی می‌کنند.به همان اندازه که درخت انجیر به گرمای زیاد مقاوم است نسبت به سرما مخصوصاً در دوره جوانی حساس است و سرما یک عامل محدود کننده در کاشت این درخت می‌باشد. اثر گرما و رطوبت در میوه انجیر نسبت به نوع مصرف میوه متفاوت است. انجیرهایی که برای کنسرو یا در شیرینی‌پزی مصرف می‌شود در هوای مرطوب محصول مرغوب‌تری می‌دهد تا در هوای گرم و خشک و برعکس میوه درختان انجیری که در هوای خشک و نسبتاً گرم کاشته شده‌اند برای تهیه انجیر خشک مرغوب‌تر است تا آنهای در هوای مرطوب عمل آمده‌اند.از انجیر می‌توان در تهیه مربا، بستنی، یا به شکل تازه استفاده کرد.میوه آن به شکل خشک، تازه، کمپوت، مربا، آرد و مارمالاد به مصرف می‌رسد.از آنجایی که نگهداری و انتقال میوه تازه انجیر بسیار دشوار می‌باشد بیشترین استفاده آن به صورت فرآوری شده می‌باشد.سرکه انجیر نیز دارای طعم شیرین و دلچسبی می‌باشد که برای انواع ترشی و سالاد استفاده می‌گردد. شیره انجیر داروی خوبی برای افسردگی بوده و بصورت تدریجی از بین برنده زگیل می‌باشد.خواص مغذی و درمانی انجیر طی سالیان متمادی مورد توجه بوده است . در حال حاضر علاوه بر کاربرد غذایی ، از آن در فراورده های ملین استفاده می شود . این میوه را در گروه ملین ها ی ملایم و نرم کننده قرار می دهند که به میزان خیسانده ۱۰ تا ۱۵ دانه متوسط انجیر تازه یا خشک در آب مصرف می شود.