آش شله قلمکار
آش شله قلمکار یکی از معروف ترین نوع از انواع آش‌های ایرانی و محلی است که ترکیبی مقوی از انواع مواد خوراکی می باشد. سبزیجات بکار رفته در آن نظیر: تره، جعفری، گشنیز، اسفناج هر کدام علاوه بر ویتامین های زیاد با بالابردن سطح آب جذبی بدن بخصوص در شهرهای آلوده می توانند با ایجاد تعریق و ادرار بیشتر سموم وارد شده به بدن را دفع نمایند و همچنین با وجود گوشت در این آش سیستم ایمنی تقویت شده و ایمنی بدن را در مقابل بیماریهای ویروسی بالا می برد و حبوبات بکار برده شده در این آش با تنظیم عملکرد دستگاه گوارش شرایط بدن را در جذب بهتر مواد غذایی فراهم می آورد .
مواد لازم برای آش شله قلمکار:
سبزی آش خرد کرده معادل ۳۰۰ الی ۵۰۰ گرم
گوشت سردست بدون استخوان گوسفندی معادل ۲۰۰ گرم
لوبیا قرمز یا سفید دو قاشق (هر قاشق معادل ۲۰ گرم )
عدس چهار قاشق
ماش دو قاشق
بلغور گندم دو قاشق
آرد برنج دو قاشق
روغن یک فنجان
نعنا یک قاشق برای تهیه نعنا داغ
کشک صد گرم
برنج دو قاشق
بلغور جو سه قاشق
پیاز متوسط دو عدد
طرز تهیه آش شله قلمکار
حبوبات و گوشت را در یک قابلمه ریخته، می شوییم. سپس نمک، فلفل، زردچوبه و آب اضافه کرده (در صورت دلخواه به جای آب می توان آب قلم اضافه کرد که آش خوشمزه تر می شود) تا حدود ۱۰ الی ۱۲ ساعت بپزد و جوش بخورد و لعاب بیاندازد. گوشت پخته شده را درآورده، با گوشتکوب می کوبیم تا گوشت ها ریش ریش شوند. گوشت کوبیده شده، دو قاشق آرد برنج (آرد برنج را در یک لیوان آب سرد حل کرده، سپس اضافه می کنیم) و سه الی پنج کاسه ماست خوری سبزی آش خرد شده را اضافه کرده، می گذاریم دو ساعت دیگر بپزد تا آش جا بیفتد. در حین پخت، اگر نیاز بود، آب به آن اضافه می کنیم و هر ۱۰ دقیقه یک بار آن را هم می زنیم. دو عدد پیاز خرد شده را در یک فنجان روغن داغ شده می ریزیم تا پیاز داغ با شعله زیاد سرخ و برشته شود (به پیاز داغ کمی زردچوبه اضافه می کنیم). بعد از سرخ شدن، سریع پیاز داغ را در یک آبکش ریخته تا روغن آن جدا شود. پیاز داغ بدون روغن را در ماهیتابه برگردانده و آن را پهن می کنیم تا پیاز داغ خشک و برشته شود و در روغن باقیمانده از پیاز داغ، دو قاشق نعناع آسیاب شده می ریزیم تا نعناع داغ درست شود. آش شله قلمکار را در ظرف می کشیم. می توان آن را با کمی پیازداغ، کشک و زعفران آب کرده تزئین کرد تا آماده پذیرایی شود.نکته: دراین آش شما می توانید از همان آب قلم که در مطالب قبل ذکر شد استفاده کنید.