مواد لازم برای تهیه شربت زرشک
زرشک یک کیلو
شکر دو کیلو و نیم
آب ۲ پیمانه
توجه : اگر قرار است از شهد مربا برای شربت برداریم مقدار آب را دو برابر میکنیم .
در صورت تمایل گلاب و یا عرق هل ۲ ق سوپخوری
آب برای رقیق کردن شربت
مقداری یخ
طرز تهیه : ابتدا شکر و آب را روی حرارت قرار میدهیم تا به قوام بیاید و غلظت پیدا کند . اوایل پاییز فصل زرشک است .ولی در فصول دیگر می توان از خشک شده یا فریز شده زرشک استفاده کرد. سپس زرشک پاک کرده و شسته را به شهد اضافه میکنیم . پس از اینکه کمی جوشید شعله را کاملا کم کرده و در این زمان گلاب و عرق هل را اضافه میکنیم . شربت زرشک تازه باید کمی مزه ترشی خود را حفظ کند پس زیاد شکر اضافه نمیکنیم . زرشک تازه مزه ترش و طعم قوی دارد و نیازی به هل و گلاب هم نیست ولی اگر دوست دارید میتوانید در این زمان اضافه کنید . اکنون حرارت را کاملا کم کرده و دم کنی راروی قابلمه قرار میدهیم . پس از مدتی کوتاه آن را خاموش کرده و مربا را صاف کرده و مقداری شهد برای نگهداری مربا کنار میگذاریم و باقی شهد را بعنوان شربت در شیشه ای ریخته و در جای خنک نگهداری میکنیم . این مربا برای عصرانه فوق العاده زیباست .اجازه می دهیم کمی خنک شود . اگر بخواهیم از مربا شربت تهیه کنیم باید مقدار آب آن را بیش از دستور مربا اضافه کنیم . سپس با مقداری آب آنرا مخلوط کرده و رقیق کنید و با قطعات یخ سرو کنید .
نکته : زرشک نباید زیاد بجوش و بپزد , چون رنگ مربا و شربت آن تیره میشود .