جوانه های خوراکی

در دانه‏های خوراکی طی فرآیند جوانه زدن، مواد غذایی به شکل‏ قابل هضم‏تر تبدیل می شود. بنابراین در جوانه دانه های خوراکی میزان پروتئین، ویتامین‏ها و املاح (مانند کلسیم و فسفر و منیزیم) به شکل قابل‏ توجهی بیشتر از خود دانه ها است. علاوه بر این در جوانه بذرها نسبت به خود بذر میزان کربوهیدرات‏ها و کالری نصف می‏شود.